（一）  性味
谷子去壳就是小米，对小米的性质应用，古代已有研究。据医书记载，小米性味甘、咸、凉。陈小米性苦寒，入脾、胃、肾能中和解毒。煮粥食用有益丹田，补虚损，开肠胃的作用。
（二）  主治与功效
1.       小米因其具有比较均衡的营养及易消化吸收的特点，是孕妇、儿童及老、弱、病、残的良好营养食品。
2.       小米中含有较多的维生素和维生素E，对提高人体免疫力，防治皮肤病的发生具有很好的食疗作用。
3.       小米中微量元素铁、硒的含量较高，具有补血和状体的作用，同时有利于防止克山病和大骨节病等。
4.       据【本草纲目】记载：“粟之味咸淡，气寒下渗，肾之谷也。肾病宜食之，虚热消咳泻痢，皆肾病也，渗利小便，所以泄肾邪也。降胃火，故脾胃之病宜食之。”因此，食用小米具有促进食欲、健脾胃、滋养肾气、和胃安眠、补虚损清虚热、延缓衰老的功效。
5.       小米中含有大量的碳水化合物，对缓解压力、紧张、乏力等很有功效。
6.       小米可预防口角炎。
7.       小米芽可改善消化不良。发芽的小米和麦芽一样，含有大量酶，是一味中药，有健味消食的作用。
8.       小米可预防血管硬化。
（三）  食疗与验方案例
1.       小米红糖粥
（1.）原料  小米100g，鸡蛋2只，红糖100g，清水适量。
（2.）制作
①将小米淘洗干净。
②将锅置火上，放入适量清水、小米，先用旺火煮沸后，再改用小火熬煮至粥浓，打入鸡蛋，略煮即成，以红糖调味后进食。
（3.）特点  甜香，味鲜美。
（4.）功效  此粥有补脾胃、益气血 、活血脉的功效。适用于产后虚弱、口干口渴、产后虚泄以及产后血痢、产后恶露不行，是妇女产补养保健佳品。
2.小米南瓜粥
（1.）原料   小米30g，黄米15g，老南瓜500g
（2.）制作
①将小米、黄米淘洗一下，入锅中加清水750ml.
②将老南瓜洗净去皮切成2cm见方的薄片入锅中。
③大火煮沸，中火熬40分钟后，将南瓜片用勺压烂与粥搅均匀，即可食用。
（3.）特点      香甜，味鲜美。
（4.）功效    具补脾胃、益气血等作用。适用于胃炎、酒后、贫血、产妇、老人食用。对浅表性胃炎、胃手术后、产妇的康复有良好的作用。
3.小米红枣粥
（1.）原料    小米30g，大黄米20g，红枣10个。
（2.）制作   
①小米、黄米洗净。
②锅中加水750ml，入米与红枣，大火煮沸，中火熬30分钟即可。
说明：在食用时，可根据个人喜好，加入适量的红糖和白糖。
（3.）功效   补血。适用于贫血、体虚、产妇等人食用。
4.小米蒸糕
（1.）原料   小米500g，大米500g，薏仁50g，干荷叶适量。
（2.）制作  
①将小米、大米、薏仁淘洗干净后，浸泡4小时，磨浆，滴去多余水分，加适量酵母发酵。
②将干荷叶洗净，入沸水锅中燳一下，一张荷叶切成四瓣。
③将发酵后的米浆加入白糖适量入¼ 荷叶中，包好，上笼大火蒸25分钟即可出笼。
（3.）功效     补中益气，健脑益智。
5.小米美容面膜
（1.）原料    小米50g，蜂蜜量20g，白芷5g，牛奶适量。
（2.）制作
①将小米、白芷研成细末待用。
②取研成细末的粉加入蜂蜜、牛奶调和均匀。
③脸部用温水洗净，插去脸部水分，将做好的面膜涂抹于面部。时间越长越好，再用清水洁脸。每天一次，令肌肤细嫩红润光滑，有光泽。
（3.）功效   对皮肤粗糙、干性皮肤有疗效。
6.小米淮山粥
（1.）原料   淮山药40g（鲜品月100g）,小米50g，白糖适量。
(2.)制作   将山药洗净捣碎或切片，与小米同煮为粥，熟后加白糖适量调匀。
（3.）用法   空腹食用。
（4.）疗效    健脾止泻，消食导滞。适用于小儿脾胃虚弱，消化不良，乳食积滞，不思乳食，大便稀溏等。
7.胡萝卜小米粥
（1.）配方     胡萝卜50g，小米50g。
（2.）制法     将胡萝卜洗净切丝，与小米同煮粥即可。
（3.）功效     益脾开胃，补虚明目。
（4.）用法     每日一次，连服2周。
8.小米枣仁粥
（1.）原料      小米100g，酸枣仁末15g，蜂蜜40g。
（2.）做法       将小米加水煮粥至将熟，加入酸枣仁末，搅匀煮开即可。
（3.）功效       补脾润燥，宁心安神。主治纳食不香、夜寐不宁、大便干燥。
（4.）服法       每日2次，加蜂蜜温服。
9.小米龙眼粥
（1.）原料     龙眼肉30g，小米50~100g，红糖少许。
（2.）做法     将龙眼肉与小米煮成粥。待粥熟，入红糖。
（3.）功效     补血养心，安神益智。可用于心脾虚损、气血不足、失眠健忘、惊悸怔仲等症。
（4.）服法     空腹服食。
10.党参小米粥
（1.）原料    党参30g，升麻10g，小米50g。
（2.）做法     先煎党参、升麻去渣取汁，入米煮为粥。
（3.）功效     益气升提。适用于子宫下垂，气短乏力。
（4.）服法     每日2次，空腹食。
11.燕麦小米粥
（1.）原料  燕麦全草90g，小米、红糖适量。
（2.）做法   将小米煮粥，然后加入燕麦草水煎汁，稍煮加红糖调和即成。
（3.）功效   调经，催产。适用于胎衣不下。
（4.）服法   顿服或分次服。
12.西红柿小米粥
（1.）原料   粳米100g,西红柿250g，红枣100g，冰糖适量。
（2.）做法    粳米、红枣洗净，共煮粥；待熟时，加入切成丁的西红柿和冰糖，再煮沸。
（3.）功效    健脾益气，养阴润肺。适用于脾虚气弱、食少乏力、肺虚咳嗽等症。
（4.）服法     分2次服食。
13.羊骨粟米粥
羊骨适量（捣碎），陈皮5g，良姜10g,草果10g，生姜50g，用水煎浓汁，去羊骨、药渣，加入小米适量煮粥食用。可治虚劳、腰膝无力等症。
14.小米15g，制半夏6g，水煎服，治胃热或消化不良引起之失眠。
１５．小米、黄氏各30g，水煎服，治妇女妊娠黄白带
16.小米15g，大米50~100g，同煮粥，空腹食用，可治脾胃虚弱、身体消瘦。
17.小米、山药共研细末，煮糊加白糖适量，可治小儿脾虚泄泻、消化不良。
（四.）禁忌
1.宜：小米是老年人、病人、产妇宜用的滋补品。小米宜与大豆或肉类食物混合食用，这是由于小米的氨基酸中缺乏赖氨酸，而大豆的氨基酸中富含赖氨酸，可以补充小米的不足。
2.忌：小米的蛋白质含量不多，不宜长时间单一食用；小米粥不宜太稀；淘米时不要用手搓，忌长时间浸泡或用热水淘米；小米忌与杏仁同食，与杏仁同食可令人吐泻。